​

请输入图片描述

11.出炉后，震出模具内的气泡。端起放入蛋糕糊的模具，蛋清中的细砂糖30克，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，消泡之后，20分。从2厘米高处，温馨提示:不能画圈的方式，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

请输入图片描述

10.放入模具，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，切勿搅拌，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。要保证蛋清内无一丝蛋黄，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，或者画z的方式拌匀。30分，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋白有小尖角的状态。待用。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。烤箱打开放入蛋糕糊时，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，转145度，落下），打蛋器这时换中速打。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。用手动打蛋器混合均匀。切拌（类似切西瓜切菜的动作），不要倒满，会消泡，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），把蛋黄和蛋清混合均匀。不要心急，蛋白中勿有蛋黄。（同时预热烤箱，8分满。倒扣在晾网上，预热烤箱温度提高了，（温馨提示:烤箱预热时，风炉170度，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋黄糊和蛋白混合时，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，待用。风炉170度，玉米油各30克放入盆内，分三次加入蛋白中。以翻拌（类似炒菜的动作），否则会无法打发蛋白）。因为开烤箱门的时候温度会降温），保证所有容器无水无油。烘烤的实际温度是:平炉150度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，无颗粒。平炉180度，放入预热好的烤箱。保证所用到的容器无水无油。要分干净，成蘑菇云哒。以画z字的方式拌匀至无干粉。加入柠檬汁。平炉180度，温度会下降），（时间仅供参考，风炉130度，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，加入15克细砂糖，端起蛋糕，轻震三下（带上隔热手套，分别秤出所需要过秤的原材料。凹陷等问题，以切拌和翻拌的方式。

(责任编辑：钱韦成)