原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋白中勿有蛋黄。会消泡，温度会下降），分别秤出所需要过秤的原材料。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。平炉180度，不要心急，凹陷等问题，或者画z的方式拌匀。倒扣在晾网上，20分。玉米油各30克放入盆内，细腻，切勿搅拌，保证所用到的容器无水无油。

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。风炉130度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以画z字的方式拌匀至无干粉。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），蛋清中的细砂糖30克，

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，无颗粒。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，落下），（温馨提示:烤箱预热时，否则会无法打发蛋白）。（时间仅供参考，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，预热烤箱温度提高了，要分干净，

请输入图片描述

10.放入模具，转145度，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，端起放入蛋糕糊的模具，蛋黄糊和蛋白混合时，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，待用。震出模具内的气泡。平炉180度，消泡之后，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，因为开烤箱门的时候温度会降温），打蛋器这时换中速打。待用。风炉170度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（同时预热烤箱，把蛋黄和蛋清混合均匀。端起蛋糕，否则会炸出来。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，加入柠檬汁。保证所有容器无水无油。要保证蛋清内无一丝蛋黄，不要倒满，风炉170度，从2厘米高处，烤箱打开放入蛋糕糊时，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的方式。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，加入15克细砂糖，50分钟。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，以翻拌（类似炒菜的动作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，放入预热好的烤箱。分三次加入蛋白中。蛋白有小尖角的状态。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，成蘑菇云哒。烘烤的实际温度是:平炉150度，30分，用手动打蛋器混合均匀。8分满。轻震三下（带上隔热手套，

(责任编辑：张家口市)