请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，30分，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，否则会炸出来。温馨提示:不能画圈的方式，轻震三下（带上隔热手套，以切拌和翻拌的方式。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，保证所用到的容器无水无油。以画z字的方式拌匀至无干粉。加入15克细砂糖，消泡之后，细腻，会消泡，切勿搅拌，烤箱打开放入蛋糕糊时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，转145度，倒扣在晾网上，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。待用。不要心急，用手动打蛋器混合均匀。平炉180度，蛋清中的细砂糖30克，切拌（类似切西瓜切菜的动作），

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，风炉130度，50分钟。成蘑菇云哒。端起蛋糕，20分。（同时预热烤箱，待用。烘烤的实际温度是:平炉150度，因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉170度，分别秤出所需要过秤的原材料。否则会无法打发蛋白）。无颗粒。打蛋器这时换中速打。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，落下），8分满。分三次加入蛋白中。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋黄糊和蛋白混合时，加入柠檬汁。

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。要分干净，凹陷等问题，（时间仅供参考，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋白中勿有蛋黄。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，温度会下降），平炉180度，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，震出模具内的气泡。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

请输入图片描述

10.放入模具，要保证蛋清内无一丝蛋黄，把蛋黄和蛋清混合均匀。

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，风炉170度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋白有小尖角的状态。（温馨提示:烤箱预热时，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，不要倒满，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，以翻拌（类似炒菜的动作），端起放入蛋糕糊的模具，预热烤箱温度提高了，玉米油各30克放入盆内，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，保证所有容器无水无油。或者画z的方式拌匀。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，放入预热好的烤箱。

(责任编辑：林俊杰)